Klockan börjar närma sig 17.00 och drömmen om ett långkok (som helst puttrat i över tre dygn) känns väldigt långt borta. Du är inte ensam! Som tur är har vi hittat ett helt magiskt recept på en mitt-i-veckan-middag. Hur låter en sötpotatispizza med ärtpesto? Addera valfri topping och VOILÁ - middagen är serverad...

Recept botten: Vegansk sötpotatispizza (ca 6 st minipizzor)

1 stor sötpotatis (ca 500 gram)
1 ägg / veganskt alternativ: 1 msk linfrön blötlagt i 3 msk vatten
3 dl havregryn
0,5 dl mandelmjölk
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk timjan/oregano

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skala och skiva sötpotatisen, koka sedan ca 20-30 minuter tills den blir mjuk
3. Mixa havregryn i en matberedare tills det blir mjöligt, fyll sedan på sötpotatisen och resten av ingredienserna. Mixa tills det blir en smet. 
4. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och gör cirklar av smeten med hjälp av en slickepott (ca 6 st). Grädda i ca 20 minuter tills botten är någorlunda stel och fått en fin färg.
5. Efter 20 minuter, ta ut pizzorna och toppa med valfri topping (recept på ärtpesto längre ned) Grädda i 10-15 minuter igen.
6. Låt svalna en stund och njut!

Recept: Ärtpesto

1 avokado
2 dl ärtor
1 kruka färsk basilika
2 msk olivolja
2 vitlöksklyfta
salt och peppar
ev lite vatten

Mixa ingredienserna med en stavmixer till en krämig konsistens. Bre på pizzorna istället för tomatsås.

Njut av en middag i världsklass!